いちばんくわしい魚のおろし方と料理

成美堂出版
島津修　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2018年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784415322766

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る；包丁を知る；おろし方の基本；下処理の基本；基本のおろし方　ほか）
第２章　魚介のおろし方と料理（あいなめ；あかむつ；あじ（真あじ）；あなご（真あなご）；あまだい　ほか）

[日販商品データベースより]

４６種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。
プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。
おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。
築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。