オリーブのすべて

幸書房
横山淳一　松生恒夫　鈴木俊久　

• 価格: 5,940円（本体5,400円＋税）
• 発行年月: 2018年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782104248

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　オリーブとオリーブオイルの歴史
第２章　オリーブの生態と栽培
第３章　世界のオリーブオイルの生産と特徴
第４章　オリーブの品種と特性
第５章　オリーブオイルの製造
第６章　オリーブオイルの風味と官能評価
第７章　オリーブオイルの構成成分
第８章　オリーブオイルの健康増進効果と地中海食
特別寄稿　地中海オリーブ食文化と健康

[日販商品データベースより]

オリーブ樹は、地中海沿岸地域で4000年を越える樹齢と推定される樹があり、その生命力に驚かされます。この生命力は、そのオリーブの実がもたらす恵みと共に、紀元遥か前より地中海に繁栄をもたらし西欧文明をはぐくんだ大きな源泉の一つと思われます。また国連旗にあるような平和の象徴としても大切にされています。いま、日本では、このオリーブの実から採れる「オリーブオイル」に需要が高まり、日本食との相性の良さや美容、認知症予防などへの効果に大きな注目が集まっています。本書は、地中海で育まれたオリーブの歴史から今日の栽培・利用・効果などを、オリーブに魅せられた執筆者らが存分に語っています。オリーブを知りたい方、栽培したい方、加工あるいは利用したい方など、ぜひご活用ください。