味嗅覚の科学

人の受容体遺伝子から製品設計まで
食と味嗅覚の人間科学　

朝倉書店
斉藤幸子（心理学）　小早川達　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2018年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254106688

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　味嗅覚研究の基礎（味・においの知覚と認知；味・におい物質とその受容機構；味・におい情報の神経伝達と脳機能）
第２部　味嗅覚の生涯発達（子どもの味覚・嗅覚；高齢者の味覚・嗅覚）
第３部　味嗅覚科学の応用（健康・医療分野への応用；臭気環境分野への応用；食品産業・香粧品産業などへの応用）

[日販商品データベースより]

受容器・脳・認知それぞれのレベルでの味・においに関する基礎的研究から，生涯発達，健康・医療分野，産業への応用まで解説〔内容〕知覚・認知／受容機構／神経伝達と脳機能／子供と高齢者の味覚・嗅覚／臭気環境／食品・香粧品産業