自由な発想で素材をいかすオードブル・バイブル

ナツメ社
荒井昇　太田哲雄　川手寛康　小林寛司　清水将　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2018年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784816364730

内容情報

[BOOKデータベースより]

コースの流れを作り、その店の料理の印象を決めることもあるオードブル。本書では１２名の人気シェフに、フランス料理、イタリア料理、中華料理、ペルー料理のレシピを紹介していただきました。野菜、魚介、肉の素材別に章立てし、定番から即興まで、各店の個性が光る料理を取材。都心に店をかまえるレストランの他、農園をもつ地方のレストランもたずねました。いずれも味わいや季節感、遊び心のあるプレゼンテーションで食べ手を楽しませるものばかりです。また、料理で何を伝えようとしているか、どんな経験を経て今の料理があるのか、シェフの考えも、少しずつですが読み物にしました。

巻頭　フィンガーフード
１　野菜のレシピ
特集　農園レストランのオードブル
２　魚介のレシピ
特集　中華のオードブル
３　肉のレシピ
特集　ペルー料理

[日販商品データベースより]

12名の人気シェフによる、フランス料理、イタリア料理、中国料理、ペルー料理のオードブルのレシピを紹介。野菜、魚介、肉の素材別に章立てし、定番から即興まで、各店の個性が光る料理を取材しました。また、シェフの料理に込めたメッセージなど、読み応えのあるコラムも収録しています。