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[BOOKデータベースより]
日本料理に関わる用語や食材を中心に、１８５２語を収録。日本料理・和食の料理人や関係者、あるいは日本料理に関心の高い人が知っておきたい基本的な用語、食材をはじめやや専門的な用語について厳選してわかりやすく解説している。