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[BOOKデータベースより]
世界で５番目の新たな味覚「ＵＭＡＭＩ＝うま味」とはどんな味なのか？おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか？…ラーメンにまつわる様々な「なぜ？」を科学の力で徹底解明。
１ ラーメンの味は「うま味」で決まるのか？
２ 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い？
３ おいしい「麺」とは何か？
４ つけ麺はなぜぬるいのか？
５ 無化調ラーメンとは何か？
６ インスタントラーメンの科学
７ 名店の味を再現しているのは誰か？
８ 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか？
９ なぜあの店に行列ができるのか？