プロに近づくためのフレンチの教科書

誰も教えてくれなかった

河出書房新社
谷昇　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2017年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309286600

内容情報

[BOOKデータベースより]

伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。そのすべてが詰まった本。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜「スナック」としか表現しようのないもの〜も紹介。

序章　温故知新〜フランスのスナック（ウフ・マヨネーズ；オムレツ　ほか）
１章　ポタージュ（焼きとうもろこしのスープ；スープ・ド・ポワソン　ほか）
２章　サラダ（クロタン・ド・シャヴィニョルのサラダ；ホワイトアスパラガスのグリエ　ほか）
３章　シャルキュトリ（きのこのソーセージ；ハム　ほか）
４章　肉（鴨胸肉のポワレ、グリーンペッパーソース；プーレ・ソテ、マレンゴ風　ほか）
５章　魚介（牡蛎のスペシャル〜谷昇ベスト料理；鰯のタルタル仕立て　ほか）
６章　デザート（ピーチ・メルバ；ル・マンジュ・トゥーのピーチ　ほか）