農家が教えるもち百珍

農山漁村文化協会
農文協　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2017年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784540171833

内容情報

[BOOKデータベースより]

つき方―プロに教わる杵つきもちのスゴ技／失敗しやすい玄米もちを必ず成功させる秘訣／冷めても固くならない大福もち。素材―ふわっふわで色鮮やかなヨモギもちのつくり方／ミカン、リンゴ、イチゴ、ショウガ、アスパラ、エビ、ワカメなど、もちに合う２０種の素材と混ぜ込むコツ。保存―使い捨てカイロでもちのカビを防ぐ／凍みもちをきれいにつくる。ほか、毎日のおやつからハレの日の逸品まで、全国の農家から教わった、秘伝の絶品もちのレシピ・技。

写真ページ（ワカメもち―しゃぶしゃぶで食べれば磯の香りが広がる；ミカンもち―一緒に蒸したミカンをつき込んでしっとりふわふわ、色も鮮やか　ほか）
第１章　これはうまい！農家直伝もち百珍（カラフル半月もち―遊び心の雨どい利用；ホットプレートで焼く六色もち―冷めても固くならない　ほか）
第２章　これはお勧め！干しもち　凍みもち　もち菓子　だんご（かきもち―サトイモ、生卵、砂糖でふっくら；あられ―電子レンジでふっくらと　ほか）
第３章　さあ、もちつきだ！―固くならない、カビない…もちつき上手のスゴ技公開（もちづくりプロのスゴ技―これだからおいしい！；砂糖入りでやわらかく、蒸したり取り粉でカビ防止　ほか）
第４章　始めましたもち加工・販売―加工所の立ち上げ／加工機械・道具／販売ノウハウ（中古の機械、人のつながりが後押し―もちの加工所つくりました；昔ながらのもち・寿司の加工―四年目で売上げが二〇〇〇万円に　ほか）

[日販商品データベースより]

全国の農家から教わった、もちのアイデア集。お正月の白もちを上手につくるコツや、人気のヨモギもちを色よく仕上げるためのヨモギの採取・下処理、まぜこみ方など名人の技を詳しく紹介。ニンジン・紫イモ・ミカン・ショウガなど色々な野菜・果物などをつかった変わりもちのアイデアも満載。カビを防いだり、冷めても固くならないもちにするなどの裏ワザも収録。東西で違うもちの形や素材、食べ方にみる日本のもち文化のうんちくまで、まるごともちを愉しめる一書。