ザ・フード・ラボ

料理は科学だ

岩崎書店
Ｊ．ケンジ・ロペス＝アルト　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 2017年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784265851041

内容情報

[BOOKデータベースより]

科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな―しかも家庭で簡単にできる―テクニックを紹介している。

１　卵と牛乳―朝食の科学（フード・ラボの完全ガイド　卵の買い方と保存方法；ゆで卵；目玉焼き　ほか）
２　スープ、煮込み―ストックの科学（ストック；レシピなしで野菜のクリームスープを作る方法；あっという間のトマトスープ　グリルドチーズ・サンドイッチを添えて　ほか）
３　ビーフステーキ、ポークチョップ、チキン、魚―ファストクッキングの科学（フード・ラボの完全ガイド　ビーフステーキ；ドライエイジングビーフ；テンダーロイン（フィレ）ステーキの新しい調理法　ほか）