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それは「人材革命」から始まった

私の飲食店実践繁盛学

旭屋出版
中村康彦 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2017年06月
判型
A5
ISBN
9784751112854

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内容情報
[BOOKデータベースより]

狭い商圏で、どの店も大賑わい!繁盛を支えるのは「人材力」。どの店にもいきいき働く女将が!その強さは常識破りの方法から始まった。茨城・古河の超繁盛和食店の強さの秘密。

プロローグ 茨城・古河、源義経を慕う静御前ゆかりの地にある女将がいきいき働く、人気和食店(お客様を引き付けて逃さない女将制度)
第1章 がむしゃらに働いた修業時代。独立して「人の問題」で窮地に(幼少期の苦難を乗り越え、飲食業を目指す;ファミレス、海外和食店、料亭等で多くのことを学ぶ;名物料理、宴会コース、女将制度。原点は「和食丘里」;危機感から生まれた売り方で人気を獲得;人を育てられず、人の問題に直面;経営危機に直面。夢を語り、人を育てる大切さを痛感)
第2章 新しい女将を次々育てる丘里ならではの「女将制度」(女将がいきいき働くシステムを構築;女将の目指すべきプロレベルの目標とは;ハイレベルの実技試験で女将の質もさらに高く)
第3章 強力な人材の育成を可能にした多彩なコミュニケーション術(働き手の心を理解したコミュニケーションを取る;仕事の評価点数を細かく設定した、分かりやすい給与制度;モチベーションを高めるさまざまな工夫)
第4章 地域のファンを増やし続ける「女将の仕事」&「接客サービス」(店を仕切る、きめ細かな女将の接客応対;丘里のハイクオリティ接客・販促サービス)
エピローグ 地域ブランドを構築、豊富な人材とともにさらなる発展を目指して(「ありがとう」をいっぱい言える会社にしていこう)

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