楽しく学べる味覚生理学

味覚と食行動のサイエンス

建帛社
山本隆　

• 価格: 2,530円（本体2,300円＋税）
• 発行年月: 2017年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767961880

内容情報

[BOOKデータベースより]

食べること、味わうこと
歯と咀嚼
唾液分泌
味の受容
味覚感受性の測定
味を変える物質
味の相互作用と合成
だし、うま味、コク
香辛料
味覚情報の伝達と中枢処理
おいしさの感覚要素
おいしさと食行動
味覚学習と食べ物の好き嫌い
味覚と健康
味覚の発達と老化

[日販商品データベースより]

食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを，幅広く解説する。
咀嚼機能，唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから，おいしく味わうための味覚の仕組みについて，味蕾の構造と機能，味覚受容体の最新の知見を解説。
さらに，食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し，味覚と食行動，味覚と健康，味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
口腔生理学の概説書ともいえる内容で，分野の専門以外の読者にも読みやすく，歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。