食品学実験書 新版改訂

建帛社
青柳康夫　青木隆子　石井裕子　春日敦子　佐々木弘子　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2017年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767905969

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　基礎実験（実験を始める前に；器具およびガラス細工　ほか）
第２章　食品成分の性質と変化（アミノ酸、たんぱく質に関する実験；脂質に関する実験　ほか）
第３章　『食品成分表』策定に用いられている分析法（試料の取り扱い；水分　ほか）
第４章　その他の成分分析法（水分活性；アミノ酸、たんぱく質の分析　ほか）
第５章　食品の表示と品質検査（食品の表示；食品の品質検査　ほか）