お菓子生地づくりに困ったら読む本

池田書店
山崎正也　辻調グループエコール辻東京　

• 価格: 1,705円（本体1,550円＋税）
• 発行年月: 2017年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784262130293

内容情報

[BOOKデータベースより]

プロを輩出する！辻調グループ製菓教授が徹底解説！素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とＱ＆Ａでよくわかる！

１　卵から始める基本生地（ムラング・フランセーズ；パータ・シュクセ；パータ・ビスキュイ；パータ・ジェノワーズ）
２　卵とバターの結びつきでつくる生地（パータ・ケック）
３　粉が主体の基本生地（パート・フイユテ；パート・ブリゼ；パート・シュクレ；パート・サブレ；パータ・シュー）

[日販商品データベースより]

「エコール辻東京」製菓主任教授が、お菓子の基本生地のつくり方を直伝。材料が少ない生地から始め、新たな材料を加えていくという方式で、素材の役割から焼き上げまでの科学がわかる。