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[BOOKデータベースより]
1 日本の小学校における食育の取り組み(教育現場と民間の連携を全国に;食育リーダーとしての取り組み;いのちをいただく食育;うま味の授業に取り組んで;「日本の優れた発酵食品」の授業)
[日販商品データベースより]2 食育で伝えていきたい和食の魅力(家庭における食の変遷;和食の特徴;和食における「だし・うま味」―科学的知見からの考察;京料理の老舗料理人が小学校で授業をする“日本料理に学ぶ食育カリキュラム”)
3 食と情動に関する研究の現状(うま味研究の現状;だしの健康機能解明に向けて;食と情動に関する最近の研究事例:発達障害の子どもたちを変化させる機能性食品)
食育、だし・うま味、和食について、第一線で活躍する学校教育者・研究者が平易に解説する。「日本の小学校における食育の取り組み」「食と情動に関する研究の現状」など3編で構成。