[BOOKデータベースより]
日本人はどのようにしてパン食をするようになったのか？パンが第二の主食になった昭和。コッペパン、脱脂粉乳、ロバのパン屋、ポップアップ式自動トースター。和食が見直されるいま、改めて「パン」について考える。
巻頭口絵（パンの始まり；代用食になったパン；食糧援助で始まったパン食；広がるパン食）
第１章 パンの始まり（居留地で始まったパン作り；パンは軍隊が推進；パン食はハイカラ；パンの嘗めもの―バターとジャム）
第２章 代用食になったパン（代用食の自家製パン）
第３章 食糧援助で始まったパン食（アメリカの食糧援助と小麦政策；パン食奨励の旋風；学校給食のコッペパン；農村への普及）
第４章 広がるパン食（大規模パンメーカーの誕生；名古屋のモーニングサービス；パンの日本化―調理パン）
一見豊かになったように見える日本人の食卓も、戦後アメリカの小麦戦略によって大きな代価を支払いつつ、変貌をとげてきた。その実態に迫る決定版。和食が見直される今、改めて「パン」について考える。
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コッペパン、あんぱん、ジャムパンーー身近にあるパンの数々。日本における「パン食」の歴史を解き明かす初めての１冊！