江戸料理大全

将軍も愛した当代一の老舗料亭３００年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで

誠文堂新光社
栗山善四郎（１０代目）　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2017年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416616727

内容情報

[BOOKデータベースより]

享保２年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、３００年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。

江戸料理の基本
向―刺身　お造り
椀盛り
焼き物
強肴―揚げ物・蒸し物・煮物
香の物
汁・飯
汁物

[日販商品データベースより]

享保２年に浅草山谷で創業、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。江戸時代に将軍や文化人、ペリーまで味わった江戸料理の献立約１３０品と調理技術を解説。当時の食文化、風俗がわかる歴史解説も掲載。