和食の歴史

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
和食文化ブックレット　５

思文閣出版
原田信男　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2016年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784784218684

内容情報

[BOOKデータベースより]

和食は「自然の尊重」という精神にもとづき、新鮮で多彩な食材に恵まれ、四季おりおりの自然の美にいろどられる日本列島に誕生しました。からだとこころの健康をたもち、家族や地域の絆となる、日本人がつくりあげた食文化です。

序　米文化と和食
１　和食の形成（米文化の成立；神饌料理；大饗料理；精進料理）
２　和食の完成と展開（本膳料理；出汁と発酵調味料；料理流派と料理書の成立；懐石料理）
３　和食の発達（料理屋と会席料理；料理書と料理本；発酵調味料と和食の広がり；江戸時代後期の料理文化）
４　和食の新展開（西洋料理の移入；和食の見直しと衰退；新たな和食へ）

[日販商品データベースより]

日本独自の料理「和食」。「和食」という言葉は近代に入って生まれたが、ではその料理自体はいつ、どのようにできあがったのか。また、その独自性はどうして生まれたのか。本巻では、「和食」成立までの歴史を学ぶ。