アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート

河出書房新社
松下裕介　

• 価格: 2,585円（本体2,350円＋税）
• 発行年月: 2016年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309286112

内容情報

[BOOKデータベースより]

アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では２６のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。

りんごのタタン風　燻製アーモンドの香り
柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て
スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ　タイムの香り
洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション
グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース　赤紫蘇の香り
みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース　ベルガモットの香り
いちじくとフロマージュのクレープ
豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン
いちごとバジルとフロマージュのコンポジション
メロンと抹茶のスープ仕立て〔ほか〕

[日販商品データベースより]

趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート、アシェット・デセール。お菓子作りの中・上級者からプロまでが作れるよう、全てのメニューのパーツ、組み立て手順を工程写真で丁寧に紹介。