旬を楽しむ地魚料理の本

講談社
野村祐三　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2016年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784062202022

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の魚食文化を支える全国の魚料理がこの一冊に。魚介１２０種、約５００例の地魚料理を収録。旬の季節順に構成。同じ魚の多様な料理法、食べ方を紹介。お国ぶりがわかる。魚や料理に関するうんちくがいっぱい。漁の様子もわかる。魚の洗い方、おろし方からお造りの基礎、調理の基本とコツを紹介。

春を楽しむ地魚料理（真鯛；目張　ほか）
夏を楽しむ地魚料理（鰹；真鯵　ほか）
秋を楽しむ地魚料理（鮭；胡瓜魚　ほか）
冬を楽しむ地魚料理（鰤；赤〓（むつ）　ほか）
沖縄の地魚料理

[日販商品データベースより]

日本の豊かな魚食文化を担ってきた全国各地の料理法を魚種別に集大成。紹介した魚は１２０種、収録した料理は約５００例。魚の旬を基準にして、春夏秋冬の四季別に構成。魚や料理に関するうんちく、エピソードとともに魚介料理とその作り方を紹介。巻末では魚の洗い方、おろし方、お造りのほか、調理の基本とコツも掲載。
2005年に講談社より刊行した『旬の地魚料理づくし』をコンパクトにして一部を割愛し、まとめ直した。