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ソースの新しい使い方・見せ方

フランス料理の思考力

旭屋出版
現代フランス料理研究会 

価格
3,300円(本体3,000円+税)
発行年月
2016年08月
判型
A4
ISBN
9784751112212

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内容情報
[BOOKデータベースより]

食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く。

ムース状のソース
ジュレ状のソース
水と油を分離させたソース
液体窒素で凍結させたソース
リオネル・ベカが生み出す創造的な皿と、表現するソース
野菜と果物のピュレがベースのソース
デザートのソース
発酵のソース

[日販商品データベースより]

ソースを「料理の印象を決定づけるもの」と広く定義し、味だけに言及するのではなく、プレゼンテーションや食感にもフォーカスを当て、現代のシェフたちが実践している、斬新で効果的なソースの使い方を探る。

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