バスク料理大全

家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ１００

誠文堂新光社
作元慎哉　和田直己　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2016年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416616123

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、バスク料理と食文化について、料理の作り方や食材、また背景となる歴史まで触れ、プロの料理人の方によっても貴重な資料となるような料理本を目指しています。料理の奥深さは、まさにバスクの文化を象徴するもの。バスク料理を知り、口にすることで、バスクの魅力をも味わっていただきたい。本書には、そうした願いもこめられています。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにレストランでのオーダーなど旅行や生活に活用できるよう、地域の解説なども数多く盛り込みました。

スペイン・バスクのレシピ（スペイン・バスク　海バスクのレシピ（ヒルダのピンチョス；イワシのレモンマリネ　ほか）；スペイン・バスク　山バスクのレシピ（ポルサルダ：ネギのスープ；カボチャのポタージュ　ほか））
フランス・バスクのレシピ（フランス・バスク　海バスクのレシピ（タラのバスク風コロッケ；真イワシの酢漬け　ほか）；フランス・バスク　山バスクのレシピ（ピペラード：南仏野菜と生ハムのグラタン　ポーチドエッグ添え；アランビッド風キノコオムレツ　ほか））

[日販商品データベースより]

バスク料理と食文化について、料理の作り方や食材、背景となる歴史まで触れた１冊。レシピ本としてだけでなく、現地の風土や文化に触れ、旅行や生活に活用できるよう、地域の解説なども盛り込んだ。