- 乾めん入門 改訂４版
-
- 価格
- 1,320円（本体1,200円＋税）
- 発行年月
- 2016年05月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784889272499
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[BOOKデータベースより]
乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。
第１章 日本のめん類の歴史
第２章 乾めんの概要
第３章 原料
第４章 めんの製法
第５章 めんの科学
第６章 ゆで
第７章 品質と表示
第８章 めんの食味・食感
第９章 めんつゆ
第１０章 ＨＡＣＣＰ手法支援法
第１１章 その他の事柄