食べ物と健康 １ 第２版

〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ　３
食品成分を理解するための基礎　

化学同人
喜多野宣子

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2016年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759818185

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　人と食べ物
２章　食品成分を理解する―有機化学の基礎
３章　食品の成分
４章　味、香り、色の成分
５章　成分間の相互作用
６章　食品の物性とおいしさ
７章　食品のおいしさの官能評価
８章　食品の機能性と健康食品
９章　食品成分表

[日販商品データベースより]

食べ物と健康 I（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，化学について学ことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである．本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，必要かつ十分な知識に絞って掲載した．図解や例題，練習問題により，学生が学びやすいテキストとなっている．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．