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- 食べ物と健康 2 第2版
-
〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ 4
知っておきたい食品素材と加工の基礎
- 価格
- 2,310円(本体2,100円+税)
- 発行年月
- 2016年03月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784759818192
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[BOOKデータベースより]
穀類の特性とその加工品
[日販商品データベースより]イモ類の特性とその加工品
種実類の特性とその加工品
豆類の特性とその加工品
野菜類の特性とその加工品
果実類の特性とその加工品
キノコ類の特性とその加工品
藻類の特性とその加工品
魚介類の特性とその加工品
食肉類の特性とその加工品
卵類の特性とその加工品
乳類の特性とその加工品
食用油脂、調味料、香辛料、嗜好品
食品の保存と規格
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に,簡潔に要点を押さえて,わかりやすく記述.図解や写真を豊富に掲載し,学生のイメージがわきやすい紙面とした.本文中にはポイントが確実に理解できるように例題を,また各章末には練習問題を掲載した.食品表示法や日本食品標準成分表2015年版(七訂)の内容にそって全面的に見直した.