信州の発酵食

しなのき書房 地方・小出版流通センター
小泉武夫　横山タカ子　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2016年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784903002491

内容情報

[BOOKデータベースより]

信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？；信州の発酵食文化）
信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）；醤油―三原屋（長野市）；納豆―村田商店（長野市）；日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）；日本酒生〓（もと）づくり―黒澤酒造（佐久穂町）；野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）；すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）；万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））
信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます；味噌；糠；酒粕；醤油；酢；糀）

[日販商品データベースより]

春夏秋冬、信州の１年は自然の恵みとともに、そして発酵食とともにめぐる。発酵食とは、自然と向き合い暮らす中で生まれた人智が詰まった信州が誇る“豊かさ”。信州伝来の発酵食品の今を綴った１冊。