恵比寿「魚キヨ」が教える本当にうまい魚の食べ方

講談社
魚キヨ　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2015年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784062996501

内容情報

[BOOKデータベースより]

“マスコミＮＧ”の目利き三姉弟が特別に明かす最初で最後、とびきりうまい魚の指南書。

第１章　魚さえあればメシが旨い！もっと気楽に買ってみてよ（手間をかけなくても旨い、それが魚料理のいいところだね；自分でさばこう、なんて無理はしなくていいんだよ；魚屋には料理を決めないでいく！　ほか）
第２章　旬の旨い魚　こうやって食べてみな！（浅蜊“アサリ”―身が太ったアサリのダシのうまみは格別だよ！；鯵“アジ”―いろんな種類があるから食べ比べてみてよ！；穴子“アナゴ”―煮アナゴや白焼きも家で作れるよ！　ほか）
第３章　巷でいわれている魚のウソ、ホント（「大間のマグロ」がいつでも美味しいとは限らない；産地直送だから美味しいなんて大間違い；生で食べられることが「最高」じゃない　ほか）

[日販商品データベースより]

祖父から数えて3代目、という威勢のいい３姉弟が仕切る「魚キヨ」は、築地でも一目置かれる、とびきり旨い魚だけを扱う鮮魚店。”マスコミ取材お断り”のところを通いつめ、「最高に旨いサンマは秋じゃなくて8月下旬に獲れるんだよ」など本当に美味しい旬の情報や、「イカを細切りにしてちょっと塩をしておいて、ごま油をたらっとたらして食べると最高！」など簡単で旨い食べ方までを徹底取材。本当に旨い魚を食べたい人必見！


年々減り続ける日本人の魚の摂取量。「魚料理は刺身か焼き魚くらいしか思いつかない」「料理してもおいしくなかった」と敬遠する人がとても増えています。魚キヨの店主曰く、「それは魚の旬を知らず、時期外れの魚を買っていたり、その魚にあった調理をしていなかったからじゃないかな。ちょっとした魚の知識、選び方や料理法を知るだけで、格段に美味しい魚料理を家で食べられるのにね」と。
　「鮮度がいい＝うまい魚ではない」「「本当にうまいサンマが獲れるのは8月」「大間のマグロがいつもおいしいわけじゃない」など魚のプロならではの選び方の知識、「アサリは水に入れずに保存するほうがいい」「新鮮な魚は塩をして一晩熟成させる」「帆立は縦に切る」など扱い方のコツ、そして30種類の魚について”こう食べるとうまい！”という超簡単料理法（牡蠣は酒をふってレンジで2分など）を伝授します。