茶懐石美しい盛りつけのポイント

淡交社
後藤紘一良　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2015年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784473040480

内容情報

[BOOKデータベースより]

盛りつけに自信のない方へ―見栄えのする懐石料理に一歩近づく。向付から主菓子まで、盛りつけ例が満載！プロのコツを伝授。

０１　知っておきたい茶懐石の心得（器と食材のバランスを考えましょう；基本の盛り方を知りましょう；器の準備と扱いを知りましょう）
０２　向付から主菓子まで盛りつけのポイント（向付；飯と汁；椀盛；焼物；進肴；八寸；香の物；主菓子）
０３　点心の盛りつけのポイント（松花堂弁当；大徳寺弁当；その他の器）

[日販商品データベースより]

料理と器の組み合わせは同時進行で考える、器の余白を生かすなど、茶懐石の料理を基本に、盛りつける時の心得やアイデアをまとめた。向付から主菓子まで、盛り付け例が満載。