一流料理店の厨房

最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計

グラフィック社
服部幸応　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2015年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766128161

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本、いえ世界初公開！禁断のバックヤードである「厨房」をあますことなく徹底解剖。人々の目に初めて明かされる、厨房設計の奥義とは！

西洋料理店の厨房（フランス料理編；イタリア料理編）
日本料理店の厨房
中華料理店の厨房
洋菓子店の厨房
料理店の理想の厨房とはどんなものであるべきか
料理店の厨房設計について知っておきたい基本

[日販商品データベースより]

一流店といわれているレストランの厨房を写真で紹介。各店舗の厨房機器レイアウトや設置など、多角的に掘り下げ、衛生的で収益性・労働効率がともに高い厨房を作り上げていくための、これまでにない実践的な教科書。