- 魚介の科学
-
- 価格
- 4,180円（本体3,800円＋税）
- 発行年月
- 2015年07月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254435511
内容情報
[BOOKデータベースより]
[BOOKデータベースより]
１ 魚食文化と健康
２ 魚介類の栄養の科学
３ 魚介類のおいしさの科学
４ 魚介類の健康機能
５ 魚介類の調理・加工の科学
６ 魚介類の安全の科学
海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。研究者のみならず、広く魚介類に興味を持つ多くの人々が利用することができる本。
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