本・コミック: ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯの野菜料理２００/荻野伸也:オンライン書店Honya Club com

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ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯの野菜料理２００

素材から発想する、進化を続けるデリカテッセン

価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
発行年月: 2015年08月
判型: Ｂ５
ISBN: 9784416715420

2007年のオープン以来、「予約のとれないフレンチレストラン」として、業界内外で話題の世田谷区三宿「レストランオギノ」。
いっぽう、2012年に代官山にオープンして人気を博し、フレンチに留まらず、和洋中エスニックなどさまざまな調理技法を取り入れた料理を、カジュアルに楽しめる店として人気を博し、現在は4店舗で展開する「TABLE OGINO（ターブルオギノ）」。
本書では、このTABLE OGINOで展開されている野菜料理を、圧巻の200品で紹介します。

ターブルオギノのコンセプトである、「農家から届く野菜の箱を開けてから、ぶっつけ本番で料理を考える」が、本書のコンセプトでもあり、素材から発想し、フランス料理の技法や枠組みを飛び出して、いろいろな観点からその素材をおいしく、飽きさせないように、さまざまな料理に展開させています。

本書では、そうした著者ならではの発想力や応用力で見せる、野菜料理のバリエーション200品のレシピを一挙に公開。
フランス料理に留まらず、和食、アジア、エスニック、中東、地中海と、さまざまな技法を駆使した組み合わせの妙は絶妙で、料理人や料理関係者はもとより、一般の料理好きも採り入れたくなる、新鮮な楽しさに満ちています。

レストラン、カフェ、デリ…そうした昨今のさまざまな店形態において、また、女性客を中心とした、野菜への需要は高まっています。野菜料理の決定版として、活用度の高い一冊になっています。

内容情報
[BOOKデータベースより]

序章　野菜から発想する「味」の構築法
第１章　葉と茎を食べる野菜
第２章　花と実を食べる野菜
第３章　根と根茎を食べる野菜
第４章　豆と雑穀
第５章　キノコ

[日販商品データベースより]

フレンチに留まらず、和洋中エスニックなど様々な調理技法を取り入れた料理を、カジュアルに楽しめる店として人気を博している「ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯ」。そこで展開する野菜料理２００品を紹介。

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