- 現代すし技術教本
-
江戸前ずし編
- 価格
- 6,380円（本体5,800円＋税）
- 発行年月
- 2015年06月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784751111468
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[BOOKデータベースより]
第１章 魚種別すしの技術（赤身のすし；白身のすし；光りもののすし；イカ・エビのすし；貝類のすし；煮もののすし；玉子焼のすし；イクラ・ウニ・その他珍味のすし）
[日販商品データベースより]第２章 巻物・ちらしずし・すし丼の技術（巻物のすし；ちらしずし・すし丼；ちらしずし・巻物材料の仕込み）
第３章 盛り込みの技術（盛り込みの技術；笹切りの技術；細工巻・細工ずしの技術）
日本食を代表する「すし」は永い伝統の調理技術に培われており、傷みやすい魚介類を食用としていながら、最も食中毒の少ない食品。すし、魚介類の調理技術、知識を、正しい解説と写真によりわかりやすく整理した書。