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- 現代すし技術教本
-
江戸前ずし編
- 価格
- 6,380円(本体5,800円+税)
- 発行年月
- 2015年06月
- 判型
- A4
- ISBN
- 9784751111468
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[BOOKデータベースより]
第1章 魚種別すしの技術(赤身のすし;白身のすし;光りもののすし;イカ・エビのすし;貝類のすし;煮もののすし;玉子焼のすし;イクラ・ウニ・その他珍味のすし)
[日販商品データベースより]第2章 巻物・ちらしずし・すし丼の技術(巻物のすし;ちらしずし・すし丼;ちらしずし・巻物材料の仕込み)
第3章 盛り込みの技術(盛り込みの技術;笹切りの技術;細工巻・細工ずしの技術)
日本食を代表する「すし」は永い伝統の調理技術に培われており、傷みやすい魚介類を食用としていながら、最も食中毒の少ない食品。すし、魚介類の調理技術、知識を、正しい解説と写真によりわかりやすく整理した書。