江戸の食卓に学ぶ

江戸庶民の“美味しすぎる”知恵
ワニブックス〈ｐｌｕｓ〉新書　１４０

ワニ・プラス ワニブックス
車浮代　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2015年06月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784847060830

内容情報

[BOOKデータベースより]

世界無形文化遺産にも登録された「和食」のルーツは江戸時代にあった！庶民のおかずとして発展した、粋でエコでヘルシーな「江戸料理」を、『蔦重の教え』ほかで人気の時代小説家が徹底解説！江戸料理の発祥、江戸っ子たちの食生活、蕎麦、鰻、寿司、天婦羅など、当時世界一発達していた外食産業、グルメガイドやレシピ本の隆盛ぶりなど、貧しくても豊かだった「江戸の食」の魅力を伝える一冊。手軽にできる江戸料理再現レシピ２５つき。

第１章　日本料理の発祥（日本最古の料理は『日本書紀』にあり；日本料理は「切る」文化　ほか）
第２章　江戸料理とは？（始まりは家康が持ち込んだ三河の田舎料理；江戸料理こそおかずのルーツ　ほか）
第３章　江戸っ子の食生活（１日３食の始まり―大火事が変えた江戸の食生活；江戸っ子は朝、上方は昼に１日分の飯を炊く　ほか）
第４章　江戸前の四天王屋（屋台は江戸のファストフード；蕎麦がきから蕎麦切りへ　ほか）
第５章　禁断の肉食文化（肉食はなぜ禁じられたのか；符丁でごまかす獣肉食い　ほか）
第６章　江戸の外食産業（フランスより１００年も前に、レストランがあった江戸；まるで大人の遊園地！高級料亭の楽しみ方　ほか）
付録　江戸の食材事典

[日販商品データベースより]

庶民のおかずとして発展した、粋でエコでヘルシーな「江戸料理」を、人気の時代小説家が徹底解説。貧しくも豊かだった「江戸の食」の魅力を伝える１冊。現代でも手軽に作れる江戸料理レシピも満載。