いけるね！シカ肉おいしいレシピ６０

農山漁村文化協会
松井賢一　

• 価格: 2,310円（本体2,100円＋税）
• 発行年月: 2015年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540141928

内容情報

[BOOKデータベースより]

シカ肉のうまい、まずいはどこで決まる？一に放血、二に迅速（解体時の迅速処理と冷却）、三は加熱で、火はごく弱火。『うまいぞ！シカ肉』の著者が放つ第二弾！基本を踏まえて一押し料理、シカ肉ならではの一品、そして内臓料理まで、おいしいシカ肉レシピ６０種が集合。

１章　「いけるシカ肉」にするために（シカ肉との出会い；おいしくヘルシーなシカ肉　ほか）
２章　シカ肉の「いちおしレシピ」（モモ肉のしぐれ煮―モモ肉；シカロースのたたき―ロース　ほか）
３章　シカ肉ならではの一品（揚げ春巻き―モモ肉；肉だんごと野菜の甘酢あんかけ―モモ挽肉　ほか）
４章　内臓レシピ（シカレバーハンバーグ―レバー；レバーの燻製―レバー　ほか）
５章　シカ肉利用をひろげるために（おいしく安全に食べる―野生獣肉と食品衛生；シカ肉の加工・保存　ほか）

[日販商品データベースより]

シカ解体と販売で知られる異色の県職員が、シカ肉をうまくする捕獲解体法のポイントと下処理・加熱法など調理での勘所を伝授。いちおしレシピ、シカ肉ならではの一品、内臓レシピに分けて６０種以上のレシピを収録。