イタリア料理の基本講座

定番料理をもっとみがこう

柴田書店
落合務　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2015年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062089

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック；乳化のテクニック　ほか）
第２章　アンティパスト（カポナータ；トマトのブルスケッタ　ほか）
第３章　プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ；春キャベツと菜の花のスパゲティ　ほか）
第４章　セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース；魚のグリルウニのソース　ほか）
第５章　ドルチェ（いちじくのコンポート；プラムの赤ワイン煮　ほか）

[日販商品データベースより]

おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、９９の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。