油脂化学の知識 改訂新版 戸谷洋一郎改訂編著

幸書房
原田一郎　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2015年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784782103982

内容情報

[BOOKデータベースより]

脂質
脂肪酸
油脂
油脂以外の脂質
油脂および脂肪酸の物理的性質
油脂の化学的性質
油脂の性状を示す特数並びに分析値
脂肪酸の分離と分析
油脂の栄養と代謝
機能性油脂の現状と可能性
界面活性剤

[日販商品データベースより]

今回は原著者　原田一郎先生の遺された「油脂化学の知識」を公益財団法人　日本油脂検査協会理事長で成蹊大学名誉教授の戸谷洋一郎先生に、物質名や規格など、現在のものに校訂していただき、新たに「機能性油脂の現状と可能性」「界面活性剤」について加筆していただきました。事務系社員や営業マンを対象とした分りやすく、40年を超すロングセラーに新しい命を吹き込んでいただきました。これまで以上に、油脂化学に携わる方の座右の銘としてご愛顧いただきたく思っております。