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- 時代とともに歩む新しい調理学 第2版
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学建書院
鍬谷書店
川端晶子 大羽和子 森高初惠
- 価格
- 2,750円(本体2,500円+税)
- 発行年月
- 2015年03月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784762418761
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[BOOKデータベースより]
1章 人間と食べ物のかかわり―調理学序論
2章 食事設計―献立論と供食論
3章 美味論―おいしさの科学と文化
4章 調理システムと調理機器
5章 食材の調理機能
6章 調理環境論
問題と分析