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- 食品微生物の検査データと活用法
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工程管理と製品評価のために
Microorganisms in foods 8.中央法規出版
国際食品微生物規格委員会 春日文子 小久保彌太郎- 価格
- 22,000円(本体20,000円+税)
- 発行年月
- 2015年02月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784805850923
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【2018年12月発売】
[BOOKデータベースより]
第1部 微生物管理におけるデータの使用原則(安全性及び品質のための微生物学的検査の有用性;管理措置の妥当性確認;工程管理の検証;環境管理の検証;管理を再設定するための改善措置;顧客と納入業者間の微生物学的検査)
[日販商品データベースより]第2部 製品別の原則の適用(基準及びその他の検査の適用と使用;食肉製品;家禽製品;魚及び海産製品;飼料及びペットフード;野菜及び野菜製品)
実際の加工工程管理と製品評価のためのデータ活用について解説。前半で微生物制御のための理論を、後半で各食品群における管理と検査における主要データとその活用方法を提示する。