牛肉の歴史

「食」の図書館　
Ｂｅｅｆ．

原書房
ローナ・ピアッティ・ファーネル　富永佐知子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2014年12月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784562051212

内容情報

[BOOKデータベースより]

人間が大昔から利用し、食べ、尊敬してきた牛。世界の牛肉利用の歴史、調理法、牛肉と文化の関係等、多角的に描く。牛海綿状脳症（狂牛病）や成育ホルモン剤問題他にもふれ、「生き物を食べること」の意味を考える。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

第１章　牛と牛肉
第２章　牛肉の調理法
第３章　生肉と塩漬け肉
第４章　牛肉の部位
第５章　牛肉がかきたてる想像力
第６章　牛肉をめぐる議論
第７章　牛肉のこれから

[日販商品データベースより]

人間が大昔から利用し、食べ、尊敬してきた牛。世界の牛肉利用の歴史、調理法、牛肉と文化の関係など、多角的に描く。成育における問題などにもふれ、「生き物を食べること」の意味を考える。レシピ付き。