日本めん食文化の一三〇〇年 増補版

農山漁村文化協会
奥村彪生　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2014年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540111730

内容情報

[BOOKデータベースより]

初版では十分に検討を尽くしきれていなかった奈良時代の索餅（さくべい）について再考察。今まで足を踏み入れていなかったＪＲ五能線の深浦やＪＲ高崎線ならびにＪＲ川越線やＪＲ大糸線添いの小麦粉を使った珍しいめんを加筆した。そば切りでは埼玉県秩父地方のめん体を足で踏む珍しい技術と、その食べ方の幾つかを追記した。増補版。

第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発展史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん―そうめんの産地、全国七ブロック；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）

[日販商品データベースより]

そうめん、うどんなどのコムギを原料にしためん類や、日本のそば食の歴史と文化、地誌学的めん食文化論などを掲載。索餅について再考察するなど、より充実した内容の増補版。〈受賞情報〉辻静雄食文化賞（第１回）