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[BOOKデータベースより]
野菜主体のアミューズ（こだわり野菜のアンチョビクリームソース；筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか）
[日販商品データベースより]肉・卵主体のアミューズ（フォアグラのムース トリュフ仕立て；ウフブイエ ほか）
魚介類主体のアミューズ（稚鮎のクスクス揚げ；明石だこのシャンパン蒸し ほか）
多彩な材料を組み合わせたアミューズ（穴子と茄子のエスカベッシュ；桃、桃のジュレ、キャビア ほか）
日本のフレンチ界を牽引してきたカリスマシェフによるアミューズの新提案。アミューズを作るうえでこだわっているポイントや、それらを形にした数多くのアミューズと、そのレシピを紹介。