盛りつけの発想と組み立て

デザインから考えるお皿の中の視覚効果

誠文堂新光社
まちやまちほ　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2014年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416714461

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図９４種に食材を置き、具体的に５０種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。

１章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か；盛りつけの意図を考える　ほか）
２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点；線　ほか）
３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜―ホタテのカルパッチョ；温前菜―エビのベニエ　ほか）
４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ；リムに柄があるお皿（ハイブランド）の盛りつけ　ほか）

[日販商品データベースより]

料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。本書では、デザインから考える盛りつけのベーシックを提案。盛りつけの基本構成、視覚効果などを解説。美しく盛りつけるための情報が満載。