モダン・フランス菓子の発想と組み立て

シェフ８人それぞれの解釈と技法

誠文堂新光社
浅見欣則　遠藤淳史　尾形剛平　菊地賢一　久保直子　中野賢太　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2014年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416714089

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　伝統菓子をアレンジする（フォレ・ノワール・モデルヌ　浅見欣則；ブラウニー・ノワゼット　遠藤淳史　ほか）
２　今を伝えるフルーツ使い（タルト・オ・ポム・シュトロイゼル　浅見欣則；リュネット・ポワール　遠藤淳史　ほか）
３　それぞれのフランス菓子の原点（ケーク・オランジュ・ショコラ　浅見欣則；ブッシェ・ショコラ・オランジュ　遠藤淳史　ほか）
４　日本との融合（アイス・バー　浅見欣則；サツマイモのガトー・バスク　遠藤淳史　ほか）

[日販商品データベースより]

若手実力派シェフ８名による、フランス菓子の発想と作り方を紹介したレシピ集。それぞれが選んだ伝統菓子を、新しい感性によって再構築。菓子作りへの多くのアイデアやヒントが詰まった菓子３２品を収録。