新しいワインの科学

Ｗｉｎｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ．２ｎｄ．ｅｄ．

河出書房新社
ジェイミー・グッド　梶山あゆみ　藤見利孝　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2014年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784309253145

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてわかりやすく極めた世界的ベストセラー！初版本のご好評に応えて内容を刷新！伝統と最新技術、通説と事実のすべて―常識をくつがえす名著。

第１部　ブドウ栽培の科学（ブドウとはどんな植物か；テロワールの正体に迫る；土とブドウ　ほか）
第２部　ワイン醸造の科学（酸素管理とワインの品質；全房発酵とマセラシオン・カルボニック；風味を決めるオーク樽の秘密　ほか）
第３部　ワインと人体の科学（ワイン・テイスティングと感覚の個人差；脳が風味を感じる仕組み；唾液が鍵を握るワインの味　ほか）

[日販商品データベースより]

おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚の真実。『ワインの科学』をベースに、最新の情報とテーマを盛り込んで全体にわたり大幅に編集し直した。酸素管理、全房発酵、ワインと言語など、必須の最前線情報が満載。