シャルキュティエのソーセージレシピ 増補改訂版

ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ

誠文堂新光社
村上武士　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2014年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416714218

内容情報

[BOOKデータベースより]

ソーセージづくりの前に
ソーセージづくりの基本
エマルジョンタイプのソーセージ
内蔵・血液を使ったソーセージ
アジアのソーセージ
地中海周辺のソーセージ
オーストラリア・アフリカ南部のソーセージ
アメリカ・南米のソーセージ
アスピックタイプのソーセージ
さまざまな素材をケーシングに
ｈａｙａｒｉオリジナルのソーセージ
デザート・ソーセージ
ソーセージを使ってさらなる展開へ

[日販商品データベースより]

使われる肉や工程も、各国によって少しずつ違っている「ソーセージ」。本書では、基本のつくり方から、恵比寿のレストランの人気商品、世界のソーセージまで、あらゆる詰め物料理を網羅し、紹介する。