シャルキュトリー教本

フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法

誠文堂新光社
荻野伸也　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2014年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416714140

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　パテとテリーヌ（パテ・ド・カンパーニュ；羊と豚皮のテリーヌ　ほか）
第２章　ソーセージとサラミ（豚ソーセージ；アンドゥイエット　ほか）
第３章　リエットとコンフィ（豚リエット；鴨リエット　ほか）
第４章　ハム（焼きハム；ゆでハム　ほか）
第５章　さまざまなシャルキュトリー（フォアグラのテリーヌ；フォアグラのコンフィ　ほか）

[日販商品データベースより]

池尻大橋の人気店「レストランオギノ」のシェフが、伝統的なフランスの調理法によるシャルキュトリーから、オギノならではの創作レシピまで、フランスの食肉加工品を約５０レシピ紹介。