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[BOOKデータベースより]
ブロッコリーとミニトマトのフリット
細切り野菜のフリット
じゃがいものフリット4種
揚げかぼちゃのガーリック風味
揚げさやいんげんのおかかじょうゆ
ひき肉詰めれんこんの素揚げ
夏野菜の揚げびたし&そうめん
揚げ野菜とひき肉のカレー&玄米ご飯
さつまいもの丸ごと揚げ
ゴーヤと桜えびのチップス〔ほか〕
最近はとかく悪者にされがちですが、「揚げもの」は、今も昔も身近で老若男女に人気のお惣菜の主役です。たしかに買ってきたものは、どんな油を使っているかわからないから、体にいいとは言えません。だからこそ、揚げものこそ、家で作るのがまっとう! それに「揚げる」という調理法は、素材を手早く加熱でき、少ない調理時間で量を作ることができ、素材の味を邪魔せずにコクを加えるなど、非常に優れた調理法です。
本書では、有元葉子さんの定番の「揚げもの」の数々を紹介します。
「素材に気を使った本当においしい揚げものは、家で楽しむもの。そう心得て、ぜひご自宅で揚げて楽しんで下さい。」――有元葉子
「揚げものは、良質の油を使えば、家庭料理として、本当はとても手軽で、まっとうなのです」というのが有元さんの持論。
そこで、今回、有元さんの家で定番になっている揚げもの料理を大公開。
かき揚げやフライ、素揚げにエスニックなものまで、50品以上のレシピを、有元流の工夫とコツとともに紹介します。
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良質の油を使えば、本当は家庭料理として、とても手軽でまっとう。今だからこそ取り組んだ、我が家の定番「揚げもの料理」。