和食とはなにか

旨みの文化をさぐる
角川文庫　角川ソフィア文庫　Ｉ１０９ー２

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
原田信男　

• 価格: 880円（本体800円＋税）
• 発行年月: 2014年05月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784044094638

内容情報

[BOOKデータベースより]

一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。

１　米と魚の文化―和食の源流
２　神へのおもてなし―和食の原型
３　外来の料理―和食と中国
４　旨みの食文化―和食の成立
５　旨みの創出―和食を支える工夫
６　楽しみとしての江戸の料理―和食の発達
７　新たな料理へ―和食の近代と現代

[日販商品データベースより]

一般的には一汁三菜にイメージされる和食。世界無形文化遺産に登録された、素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにもすぐれる和食の文化は、いつどんな歴史のもとに生まれ、かたちづくられてきたのだろうか。それを古来の神饌料理、高度な調理技術が際立つ精進料理、味付けの粋を極めた本膳料理と懐石料理などから探り、出汁や調味料による旨みの文化という観点から、独自の発展を遂げた「日本の味」の全貌を描く。