日本料理季節の煮物入門 関東仕立て

野菜・魚・肉・乾物８７品　

誠文堂新光社
田村隆　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2014年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416713310

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本料理に欠かせない煮物をつくる上で基本となる「煮物の極意」や煮物をおいしくする調味料の特性を教えます。本編では春・夏・秋・冬と季節ごとに、旬の食材や定番の食材を使った８７品を紹介。プロセス写真付きで、調理のコツやポイントをていねいに解説します。プロの料理人はもちろん、プロを目指す方、主婦や料理が好きな方にも理解しやすい１冊です。

春（たけのこの土佐煮；若竹煮　ほか）
夏（なすのオランダ煮；丸なすのレタスあんかけ　ほか）
秋（金目鯛と秋なすの煮つけ；かみなりこんにゃく　ほか）
冬（年輪大根；おでん　ほか）

[日販商品データベースより]

日本料理に欠かせない煮物。本書では、野菜、魚、肉などを使った煮物料理８０品以上を、プロセス写真を豊富に掲載し、丁寧に解説する。煮物の仕上がりを大きく左右する調理の基本とワザについても伝える。