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- 美味しさの脳科学
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においが味わいを決めている
Neurogastronomy.インターシフト 合同出版
ゴードン・M.シェパード 小松淳子- 価格
- 2,695円(本体2,450円+税)
- 発行年月
- 2014年05月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784772695404
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においが味わいを決めている
Neurogastronomy.
インターシフト
合同出版
ゴードン・M.シェパード 小松淳子
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[BOOKデータベースより]
第1部 鼻とにおい(においと風味の研究の革命;犬と人間の嗅覚を比べる(レトロネイザル経路に注目) ほか)
[日販商品データベースより]第2部 においを描く(におい分子の受容体;感覚イメージの形成 ほか)
第3部 風味の創出(嗅覚と風味;味覚と風味 ほか)
第4部 風味が大切なわけ(嗜好と渇望;風味と記憶:プルースト再解釈 ほか)
美味しさの正体を、脳科学がとらえた。味わい・においと脳の関わりを解き明かす。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」の扉を開く1冊。