人間は料理をする 下

空気と土　
Ｃｏｏｋｅｄ．

ＮＴＴ出版
マイケル・ポーラン　野中香方子　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2014年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784757160590

内容情報

[BOOKデータベースより]

人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。

第３部　空気―ある素人パン屋の挑戦（偉大なる白パン；種子のように考える；終わりに―あなたの小麦に会いに行こう）
第４部　土―発酵の冷たい火（発酵１　野菜；発酵２　動物；発酵３　アルコール）

[日販商品データベースより]

キッチンは自然界への魔法の扉。フードジャーナリストである著者の、愉快な料理修業を通じた多くの気づき、ユニークな料理人たちとの出会い、深い教養に裏打ちされた文明論が満載。巻末にレシピも掲載。